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孙宝国谈“食品安全及食品未来发展趋势”

 时间:2022-05-27
孙宝国
 
中国工程院院士、香料和食品风味化学专家孙宝国以“未来食品的发展趋势”为主题,给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的食品行业科学知识。

视频链接:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4ODk3MjAxNQ==&mid=2247488997&idx=3&sn=4692faaadc021473c36bbc61a717a1cc&chksm=fdd5ff65caa276736383fc5d55a2cd721131e0557cf43bfadef607ef5f98bada6dc8d2fa350a&token=554936546&lang=zh_CN#rd

“食品添加剂按照食品安全法的定义,就是为了改善食品风味,以及防腐保鲜等需要,而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。”

演讲中,孙宝国院士首先将食品的时间段分为了传统、现代和未来三个部分,以此为刻度,会发现同一种食品往往会出现在不同的历史阶段。例如,人们经常吃的米饭、饺子既是传统食品,也是现代食品;而当下流行的辣条就属于现代食品,它甚至有两个学名叫做“调味面制品”和“指压面制品”;很多现代食品,未来还会吃,就会成为未来食品,例如最近比较热的人造肉也属于未来食品。而食品添加剂,则一直存在于传统、现代并将继续存在于未来食品中。
 
孙宝国就食品添加剂的3个疑问给出解答
 
问题一:
 
吃了放食品添加剂的食品安全吗?
 
孙宝国表示,食品添加剂按照食品安全法的定义,是为了改善食品的风味,以及防腐保鲜等的需要,而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。食品添加剂经过风险评估,确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内,对人体是安全的。
世界各国批准的食品添加剂,加起来大约有15000种,而中国只批准了2300多种。孙宝国认为,这说明中国对食品添加剂的管理更严格。他补充道:“中国有个不成文的规定,启动某种食品添加剂的风险评估,需要该添加剂已在两个以上发达国家被允许使用。”
问题二:
 
很多食品安全事件都和食品添加剂挂钩?
 
孙宝国多次在公开场合表示“非法添加物不等于食品添加剂”。“食品添加剂被妖魔化,一定程度上是给非法添加物背了黑锅。比如常常在食品安全事件中出现的三聚氰胺、瘦肉精等。”
“迄今为止,在中国对人体健康造成危害的食品安全事件,没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国在节目中引用了另一位院士陈君石的话,为食品添加剂正名。
在孙宝国看来,过去一些案例,如三聚氰胺奶粉或染色馒头。“三聚氰胺”根本就不是食品添加剂,用在奶粉中属于“非法添加物”。而后者,是商家非法将“柠檬黄”这一食品添加剂用在了馒头这一食物品种上,属于超范围使用食品添加剂,同样是违法行为。
孙宝国强调,合理使用食品添加剂,是不会出现这些问题的。
问题三:
 
食品添加剂都是现代才有的,过去都是无添加食物?
 
孙宝国在直播间表示,食品添加剂自古就有,“人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久。”
 


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