卢江：全球葡萄与葡萄酒学术研究前沿及发展趋势

从国际研究的角度，但更重要的是结合我们中国自己的葡萄酒产业发展，作一个比较粗略的葡萄与葡萄酒学术研究发展介绍。

1.品种

现今栽培的酿酒葡萄大部分是欧亚种，但有好些地方，包括中国一些特色地区也种植很多欧美杂种。我们中国的主产区大多需要埋土防寒，国际上，像美国的北部也埋土防寒，但现在几乎不埋土了，为什么他们可以做到这一点呢？因为他们用抗寒的美洲种育出了一系列品种。我国之前也将“贝达”引进来用作砧木，一直到70年代后都在用，它比较抗寒，不光是在地上部分，地下部分抗寒也非常厉害。

杂交育种应该是把很多不好的东西去掉，然后把要的东西，比如抗寒性、抗病性留在里面。德国的育种研究所育出了很多的欧美杂种，除了抗寒以外，还有抗湿热的品种。我们都知道冷凉的地方葡萄品质比较好，在比较热的地方，理论上就做不出那么高端的酒。那么现在在热的地方也能用通过多酚积累，风味积累做出比较好的酒来。

2.株系

以前我们传统上就叫品种，没有带株系。现在新引进的都带株系，以后也一定是带的，不带就乱了。株系间的差别是非常大的，同一品种，不同株系，无论风味、产量都不一样。例如黑比诺的株系变化很大，上千个株系常用的可能就几十个。黑比诺单个株系可能做不出完整、完全的好酒，但是它用三到四个株系合起来以后，局限互补，就可以做出一款好的酒。

3.苗木

我去过我们国内几个苗木公司，嫁接的接口愈合是不完整的，细节做的不好。引申到另一个问题，用自根苗好还是嫁接苗好？如果嫁接愈合100%的话，是没有区别的。但就是怕它断，嫁接技术过关的话，就没问题，所以在西部地区也鼓励用自根苗。但嫁接苗的优点也很突出，它可影响接穗果实的品质，在不同的地方选择不同的砧木以达到最好的效果。美国现在非常推大苗，大苗在土里多长一年，种植后成型非常快，现在有相当多的企业喜欢这种大苗。

另外，从品种——栽种——最终分析——酒的品质——评价——消费者形成一个大数据。这个数据积累多的时候，我认为是非常有用，有价值的。

我们做市场，必须抓住葡萄是健康饮品这一点。红酒健康说最早来自于法国的文章，1992年，法国波尔多说红酒对心脑血管有帮助，然后国内媒体一下子宣传得非常厉害，整个消费也跟上了。很多的企业把白葡萄砍掉，因为消费者不买，所以这种导向非常重要。国外一直在改变栽种方式，给它一些施压，一些逆境，让葡萄积累更多的有益产物。

年轻是产业发展的未来，现在年轻人喝的东西、吃的东西不一样。年轻人喜欢喝低度的葡萄酒，所以现在国外有一些企业在做低度葡萄酒。纳帕酒从80年代到2000年，酒精度从13度涨到15度，现在要回归，把度数降低，做9度的，11度的这些酒款。新西兰也正在做无醇的葡萄酒，所以这个方面我觉得对我们应该有一些启发。