专家指导委员会委员陈坚院士：“未来食品”让百姓“吃好饭”

近日，中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚，对未来食品将如何改写传统食品产业的发展，以及未来食品科学中心又将如何“大展拳脚”谈了谈自己的看法。

“未来食品解决的是今后人类要面临的挑战”

问：现在世界各国都在提出未来食品，您觉得我们国家在未来食品这个领域中目前处于什么阶段?

陈坚：现在全球约有两千家人造食品公司，但我认为，未来一定是慢慢集中，头部的企业会慢慢显现。比如，以前中国每个城市都有啤酒厂，但现在是前5家的啤酒大厂占据了全国80%的啤酒销量，未来食品行业也会步入这个阶段。

问：在未来食品这个领域中，近两年植物肉成为了资本关注的重点领域，您怎么看待植物肉受追捧的现象?

陈坚：最重要的一点还是因为它解决了传统养殖业对环境和资源的消耗。

许多人不知道，全球的养殖业产生的温室气体与交通运输业基本相等。以我们现在的人口增长速度来看，未来30年全球还要增加30%-50%的蛋白输出量，如果还采用传统养殖的方式，对于环境的压力不言而喻，所以必须采用其他变革性的方式来解决人类面临的一些挑战。

第二个问题是在人类的健康方面。如今我们日常生活中摄入了过多的动物蛋白，所以需要用植物蛋白这些来替代传统的肉制品。

“生物技术或将成为未来食品工业健康发展的重要支撑”

问：未来食品科学中心作为全国首个以未来食品命名的研究中心，投入使用后，它主要研究哪些技术，怎样体现其“独一性”?

陈坚：现在国际上许多国家都设立了关于未来食品的研究机构和研究组织，作为中国食品学科中最重要的大学之一，江南大学率先建立了未来食品科学中心。

未来食品科学中心将致力于研究以下四个方向：食品合成生物学、食品大数据、感知科学、智能装备制造。每个方向都会建立平台和实验室，并且在一些城市建立未来食品研究院，实现基础研究与产业化的对接。

以食品感知科学为例，它研究的就是怎么把食物做得更好。以前是“感官评定”，这是最传统、基本的，而现在很多都是跟脑科学和神经生物学交叉。因为“口中有味”实际上是“脑中有味”——味蕾传递到脑神经，所以未来食品科学中心的一个研究方向是如何使食品更加美味。

比如OATLY燕麦奶，一个瑞典的品牌，它最成功的就是跟生物技术(BT)的结合。采用新型酶制剂对燕麦进行加工，加强了它入口之后所产生的乳脂丝滑感。

六大趋势应对食品领域挑战

问：目前我国食品科学发展还有哪些“卡脖子”的问题亟待解决?

陈坚：我国食品工业总产值与农业总产值的比值不到2:1，远低于美国、日本等发达国家，科研实力与发达国家存在差距，前沿领域研究力度不足，对前沿技术在食品科技领域的布局仍需强化；部分关键核心技术尚未突破，自主创新能力欠缺，重要装备产品仍存在较多“卡脖子”问题；支撑我国食品科技协同创新的体制机制尚需完善，技术成果转化存在断点。总体而言，我国食品产业转型升级与可持续发展水平与欧美发达国家仍存在一定差距。

问：如何看待未来五到十年我国食品科学技术的发展?

陈坚：要解决我国食品领域当前存在的问题和应对未来挑战，食品领域发展趋势将主要集中在以下六个方面：食品营养健康的突破，将成为食品发展的新引擎；食品物性科学的进展，将成为食品制造的新源泉；食品危害物发现与控制的成果，将成为安全主动保障的新支撑；绿色制造技术的突破，将成为食品工业可持续发展的新驱动；食品加工智能化装备的革命，将成为食品工业升级的新动能；食品全链条技术的融合，将成为食品产业新模式。